El plato de la casa$13.300Costillar Ahumado a Leña
Costillar de cerdo ahumado a leña y cocinado lentamente en especias y sazón de la casa, hasta lograr una carne tierna y jugosa de profundo sabor ahumado.
Cerdo · ahumado a leña
Restaurante · Chillán, Ñuble
Cocina chilena de autor:raíz, fuego y temporada
En Mesa Madre tomamos el recetario del sur de Chile y lo servimos con la precisión de un restaurante contemporáneo. Producto de Ñuble, fuego lento y manos que recuerdan la cocina de la abuela.
Especialidades de la casa
Platos que cuentan el territorio
Cada especialidad nace de un ingrediente con nombre y procedencia. Cocción lenta, fuego y respeto absoluto por la materia prima del sur.
El plato de la casa$13.300
$15.700Plateada en Horno a Leña
Nuestra plateada cocida pacientemente en horno a leña hasta quedar tierna y jugosa, un clásico de cocción lenta de la casa.
Res · horno a leña
$17.700Asado de Tira en Horno de Barro
Tierna carne de asado de tira cocinada pacíficamente durante 8 horas en sus propios jugos, en horno de barro.
Asado de tira · 8 horas
$11.900Salmón a la Plancha con Salsa Verde
Fresco salmón sellado a la plancha, servido sobre una cremosa salsa de albahaca fresca de la huerta.
Salmón · albahaca
$4.300Pastelera de Choclo Casera
Tradicional pastelera de choclo chilena, suave y ligera, molida a la manera de siempre. El acompañamiento más querido de la casa.
Choclo del campo
$8.700Panqueques Mesa Madre
Delicado panqueque casero relleno con manjar hecho con leche condensada, acompañado de una bola de helado. Memoria dulce de la casa.
Manjar casero
“Cocinamos como se cocinaba en casa, pero sin pedir permiso a la técnica.”
Ñuble · ChileNuestra historia
De la mesa familiar a la mesa de todos
Mesa Madre nació en 2014 en una casona de Chillán, alrededor de la mesa donde tres generaciones de la familia Sandoval aprendieron a cocinar. La abuela Rosa amasaba el pan; el padre encendía el fuego antes del amanecer. Esa memoria es hoy nuestra carta.
Trabajamos codo a codo con productores de Ñuble: hortalizas de San Carlos, quesos de Coihueco, vinos de secano del Itata y carnes de la precordillera. Nada viaja más de lo necesario. Lo que la temporada ofrece, el menú lo celebra.
Más que un restaurante, somos una declaración de identidad regional: orgullo del sur, hospitalidad chilena y una cocina que mira al futuro sin olvidar de dónde viene.
- 2014
- Abrimos las puertas en Chillán
- +30
- Productores locales de Ñuble
- 100%
- Temporada y kilómetro cero
Filosofía culinaria
Cuatro principios, una sola mesa
No seguimos modas: seguimos la tierra del sur de Chile. Estos principios guían cada decisión, desde la compra hasta el último plato.
01
Temporada primero
El calendario manda. Si no es su momento, no está en la mesa. La espera también es sabor.
02
Productor con nombre
Conocemos a quien cultiva, pesca y cría. Pagamos lo justo y cocinamos con trazabilidad real.
03
Fuego y paciencia
Brasa de espino, horno de barro y cocciones largas. La técnica respeta el tiempo del ingrediente.
04
Memoria con futuro
Honramos el recetario chileno y lo empujamos hacia adelante, sin nostalgia ni imitación.
Experiencia gastronómica
Más que una comida, una velada
Diseñamos cada visita como un relato: el lugar, el ritmo y el servicio forman parte del plato.
El salónSobremesa sin reloj
Maderas cálidas, luz baja y cerámica de Quinchamalí. Un espacio íntimo para 38 comensales donde el tiempo se estira.
Almuerzo de casaMenú ejecutivo del día
Crema del día o ensalada, fondo a elección y, en la versión full, bebestible casero y postre. La cocina de siempre, al mediodía.
Mesa del chefFrente al fuego
Seis asientos junto a la cocina abierta. Conversa con el equipo mientras prepara cada plato a centímetros de tu copa.
Lo que dicen en la mesa
Voces de quienes nos visitan
★★★★★
“El costillar de Mesa Madre es lo más cerca que he estado de la cocina de mi abuela, pero servido como en una gran capital. Una joya en Chillán.”
★★★★★
“Producto local llevado a otro nivel. El menú degustación de siete tiempos cuenta la historia de Ñuble en cada bocado. Volveremos sin dudarlo.”
★★★★★
“Celebramos nuestro aniversario en la mesa del chef. Servicio impecable, ambiente cálido y un cordero que aún recordamos. Pura identidad del sur.”
Galería gastronómica
El detrás de cada plato
Reservas
Reserva tu mesa en Mesa Madre
Aseguramos cada servicio con cariño. Para grupos de más de 8 personas o nuestras tablas para compartir, escríbenos directamente y lo coordinamos.
- Dirección
- Calle El Roble 387, Chillán, Ñuble
- Teléfono
- +56 9 6543 2109
- Correo
- reservas@mesamadrechile.cl
- Horario
- Mar a Sáb 13:00–00:30 · Dom 13:00–17:00
Preguntas frecuentes
Todo lo que necesitas saber
Estamos en Calle El Roble 387, a pocas cuadras de la Plaza de Armas de Chillán. Contamos con estacionamiento concertado a media cuadra y fácil acceso en taxi o transporte privado.
Lo recomendamos, especialmente de jueves a sábado. Nuestro salón es íntimo (38 cubiertos) y solemos completar aforo. Puedes reservar desde esta página en menos de un minuto.
Sí. Gran parte de nuestra carta nace de la huerta de Ñuble. Indícanos tus restricciones al reservar y prepararemos alternativas a la altura, sin que sientas que te pierdes de nada.
Sí. Nuestro Almuerzo de Casa incluye el Menú Ejecutivo Reducido (crema o ensalada más un fondo a elección) y el Menú Ejecutivo Full, que suma un bebestible casero del día y postre. Disponible al mediodía.
Por supuesto. Para grupos de más de 8 personas, cumpleaños o celebraciones de empresa, escríbenos a reservas@mesamadrechile.cl y diseñamos un menú a medida.
Es el corazón de Mesa Madre. Colaboramos con más de 30 productores de Ñuble: hortalizas de San Carlos, quesos de Coihueco, vinos del Itata y carnes de la precordillera.
Te esperamos
La mesa del sur de Chile está servida
Ven a descubrir por qué Mesa Madre se ha vuelto un referente de la cocina chilena contemporánea en Chillán. Tradición, producto y autor en cada plato.